COUSCOUS DU PERE SAINT AUNEAU

Le couscous du Père Saint Auneau

Voici une recette que j'ai ramenée du pays de Saint Augustin.

Pour 6 personnes

Ingrédients

Une épaule de mouton désossée

800g de jumeau de boeuf

6 cuisses de poulet avec pilons

12 merguez

3 oignons

4 navets

6 grosses carottes

1 kg de tomates

4 courgettes moyennes

1 aubergine moyenne

2 gousses d'ail

250 g de pois chiches secs

1kg de graine de couscous

Huile d'olive

beurre

2 feuilles de laurier

Epices

sel

Comme dans le cas de nombreux plats, le secret du couscous réside dans le mélange d'épices. Vous pouvez toujours acheter un pot de "raz el nout" mais le mélange sera quelconque.

Ici, je vous propose un mélange d'épices dont les quantités sont indicatives et vous pourrez les adapter selon votre goût.

Pour le mélange d'épices :

4 filaments de safran

3 cuillères à café de cumin moulu

Une cuillère à café de poivre moulu

Une cuillère à café piment doux

Une cuillère à café de graine coriandre

Une demie cuillère à café de gingembre

Une pointe de couteau de piment de Cayenne

Un bâton de cannelle

La veille : Faire tremper les pois chiches

Le jour même

Remplissez un couscoussier d'eau et portez la à ébullition

Pendant ce temps, versez la graine de couscous dans un plat large, Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mouillez avec 10cl d'eau. mélangez pour bien répartir l'eau et l'huile.

Mettre ensuite la graine de couscous dans le panier du couscoussier que vous mettez ensuite sur le récipient d'eau en ébullition. Couvrez le panier. Laisser cuire à la vapeur pendant 45 min.

Pendant ce temps, détaillez la viande de boeuf en 10 ou 12 morceaux. Epluchez les navets, les carottes, les oignons, les gousses d'ail.

Pelez les tomates.

Dans un grand faitout, faites revenir la viande de boeuf dans un peu d'huile d'olive. Lorsque tous les morceaux de boeuf sont dorés, ajouter les tomates pelées coupées en morceaux, les navets coupés en quatre, les carottes en tronçons, les oignons coupés en morceaux, les pois chiches, les gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier. Ajoutez du sel à discrétion.

Ajoutez les épices.

Versez 50 cl d'eau

Mélangez.

Portez à ébullition, couvrez puis laisser cuire pendant 2h à feu doux.

Vérifiez l'heure. Si la graine de couscous cuit depuis 45 minutes, versez la dans le grand plat utilisé au départ. Coupez 75g de beurre en petits cubes que vous répartisser dans la semoule. Mélangez bien et égrainez. retirez les boulettes de semoule que vous ne réussissez pas à disperser.(astuce : ayez toujours un bol d'eau froide à coté pour y tremper vos mains pour les rafraichir quand vous égrainez la semoule)

Après avoir bien mélangé la semoule avec le beurre et l'avoir égrainé, la remettre dans le panier du couscoussier et faire cuire à la vapeur encore 45 minutes.

Pendant ce temps détaillez l'épaule de mouton en morceaux. Dans une poële, faire revenir les morceaux dans un peu d'huile d'olive. Réserver

Dans votre four mis en fonction Grill, faire dorer les cuisses de poulet des deux cotés. Réserver

Piquez les merguez. Passez les 2 minutes à l'au bouillante. Réservez

Après 45 minutes de cuisson, renouvelez l'opération beurre et égrainage de la semoule puis remettre à cuire à la vapeur une troisième fois pour 45 minutes.

Après avoir travaillé la semoule, ajoutez les morceaux d'épaule de mouton dans le faitout où cuit déjà le boeuf de puis environ 2h. Retirer le bâton de cannelle. Portez à nouveau à ébullition puis couvrez et laissez cuire à feu doux.

Pendant ce temps, découpez en rondelles les courgettes que vous aurez préalablement lavées.

Une demie heure après avoir mis l'épaule de mouton, ajoutez le poulet, puis un quart d'heure après, les merguez, les courgettes et l'aubergine que vous couperez au dernier moment pour éviter qu'elle noircisse.Portez à nouveau à ébullition puis couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la semoule soit prête.

Après 45 minutes de cuisson de la semoule, renouvelez l'opération beurre et égrainage. Versez la ensuite dans un plat

Dressez la table et régalez vous. Vous pourrez mettre au moment du service de la coriandre feuille ciselée.