Filet mignon à l'hypocras

Voici une recette originale créée par le Père Saint-Auneau

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon

1 oignon moyen

100g de poitrine fumée

100g de raisins secs

2 verres d'hypocras

1 gousse d'ail

20g de saindoux

20 cl de bouillon de boeuf ou mieux de potée au jarret

poivre

Thym et laurier

2 cuillères à café de miel (facultatif)

La veille :

Faites macérer les raisins secs dans un verre d'hypocras pendant 12h

Le jour même:

Dans un plat en fonte, faites revenir, avec le saindoux, à feu vif la poitrine fumée découpée en lardons et l'oignon émincé. Réserver

Faites revenir dans le même plat en fonte le filet mignon. Si nécessaire, rajouter un peu de saindoux.

Lorsque la viande est bien saisie et dorée, reversez les lardons et l'oignon.

Ajoutez les raisins secs qui ont macéré.

Mouillez avec un verre d'hypocras et ajoutez le bouillon

Ne pas ajouter de sel, les lardons et le bouillon suffiront à saler suffisamment.

ajoutez la gousse d'ail écrasée, du thym, une feuille de laurier.

Poivrez à discrétion.

Portez à ébullition puis ramenez à feu doux.

Laissez cuire pendant 1h environ

En fin de cuisson, vous pouvez ajouter deux cuillères à café de miel ce qui renforcera l'effet sucré/salé.

Servez avec les raisins en décoration

Vous pouvez servir ce plat accompagné d'une purée de pois ou de lentilles.

Bon appétit

Au fait, vous aurez pris soin, avant de déguster ce plat, de servir le reste d'hypocras à l'apéritif.

Astuce : Lorsque que vous faites un pot (au feu, poule, potée, etc...) pensez à toujours congeler quelques louches de bouillon. Cela vous servira toujours.